Fiche technique
ARBOIS Savagnin. Vin vieilli sous voile de façon oxydative, 2003
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Terroir :
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Ce vin est issu des terroirs argileux du Trias lieudit " En Spoix " et La Vasée "
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Exposition :
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Est et nord-ouest
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Superficie pour ce vin :
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1.20 ha
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Age des vignes :
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Date de plantations des vignes récoltées : 1968 - 1974 - 1996 - 1997 - 2000
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Densité de plantation :
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7000 pieds/ha
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Production :
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4000 bouteilles
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Mode cultural :
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Vigne conduite en bio, certification Ecocert. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes.
Fabrication et apport de notre compost.
Ces vignes sont labourées en totalité.
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Récolte, vinification
et élevage :
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Vendages manuelles, égrappage, pressurage pneumatique, léger débourbage, fermentation spontannée en cuve, élevage en fût de 228 litres sur lies pendant 3 ans : 6 mois ouillé et 2 ans 1/2 non ouillé sous le voile de levure.
Mise en bouteilles avec une légère filtration.
Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons un peu de soufre (1 à 3grs:hl) avant fermentation. Après vieillisement oxydatif le soufre n'est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO2 aux aldéhydes).
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Dégustation :
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Vin puissant marqué par la noix, les épices, le céleri.
Bouche concentrée et longue toujours marquée par la noix.
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Accords culinaires :
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Apéritifs, huitres juste poivrées, plats au curry, au safran, aux champignons, viandes blanches, comté,
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Temps de garde :
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Vin déjà prêt à boire.
Potentiel de garde 30 ans.
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